お弁当のまかないはうまかない

ヒイカの新しいのがいつもの取引先の魚屋さんに
並んでいたので　じめじめ蒸し暑い日には
あっさりと




ヒイカの旬っていつなんでしょうね

ま、おいしい時が旬なんでしょうね

下処理をしてから湯がいて

業務用和風ドレッシングにおろし玉ねぎ、バルサミコ酢、砂糖

それに当店オープン以来使っている地元則岡醤油を合わせて

さらした人参、スライスした玉ねぎといっしょに盛り付けて



ヒイカのマリネ  

今週のいちおし弁当は吉備インター店の

竹本が企画担当しました！

４０代前半の彼女、ちょっと似顔絵若すぎ、よすぎますよね、

って許可がおりたのがこの似顔絵です

でも本当に実際の年齢より若く見える、てきぱきとした

笑顔が素敵な　頼れる主婦ですよ、




特製の餃子を５ケ揚げてからその上に大根おろしソース
かけ、ねぎをちらしました。
当店自慢の唐揚げも入ったボリューム満点弁当です！



  

今日は簡単に
水曜日のコロッケ材料で作っておいた
三種コロッケ

チーズ、キムチ、トマト

  

今日は
新じゃが男爵をつかって大胆にコロッケ作ります



玉ねぎを荒めにみじん切り、ミンチじゃなく牛肉を　だくだくっ・・と
　バターで炒め、塩コショウ、砂糖、醤油、オイスター
そして、人参、ひじき　さらに炒めて



蒸し上がったじゃがいもにつぶしまで
もう一回バターを


形を整え小麦粉、卵、生パン粉の順に


豪快コロッケの出来上がり



  

今日のまかないは・・

昨日の別注幕の内で使った　お刺身　鮪と大根が

残っていたので

大根をスライスしてフライヤーで揚げて


揚げた大根の上にとろけるチーズをのせて



その上に漬けにしたまぐろをあぶってからのせます



それをマヨネーズとわさび醤油で食べるとおいしいですよ！



当店の場所がわかりにくいかもしれませんので地図をはっておきます

本店本社事務所　私はここに居ることが多いです　　　　　　　　　有田バイパス店
　
　吉備インター店　　さつま黒豚餃子安龍　　　　　　　　　　　　　　耐久高校生徒ホール

  

今週は吉備インター店のパートさん古川が

企画、担当しました。

ちょっと似顔絵が若すぎるかな？

でも30代　２児の母親で明るいしっかりものの

パートさんです！



紀州うめどりを使って、甘酢をきかせ

タルタルソースがまっちしたボリューム満点の

お弁当です！


２０日（日）から　　２５日（金）までのサービスです。


  

火曜日高野山のおみやげに濱田屋さんの
ごま豆腐買って帰ったのですが、全部おすそ分け
してしまったので　前にも作りましたが
しょうこりもなく　作っています。


　
黒ごま豆腐とふつうのごま豆腐を作ってから
てんぷら粉とねりゴマ入りてんぷら粉で揚げて
だし汁を注ぎます。

残りの吉野葛で　葛餅を
黒ゴマ蜂蜜をかけて頂きます


  

昨日高野山に行ってきました
いつもながら行く度心が洗われますね
今年は「千の風になって」を口ずさみたい感じでした


　

帰りかつらぎ町星川の　こんにゃく工房さんで

買ったこんにゃくで



人参と枝豆は砂糖、塩、酒で湯がいて

こんにゃくは砂糖、醤油、みりん、中華だしでしっかりと

いり炒めてから

当店の唐揚げ粉と片栗故であわせ交ぜて揚げれば

出来上がりです





  

今日は嫁さんの実家から頂いた
うすいえんどう豆を使って

紀州うすいといって和歌山の特産品なんですが
皮はうすくないのに何でうすいえんどうなんやろと
思ってましたが、
名前の由来は大阪の碓井町からきてるらしいですね



皮を剥いて取り出した豆を30分ほど湯がいてから
裏ごしします。
裏ごししたペーストに絞った大根おろしを加えて
和風だし等で味を整えて
有田産しらすを加え、湯がいておいた豆を飾ります
そして主食の定番といったら豆ごはんなんですが
今回は、エビとたまねぎとで
かき揚げご飯を！！


  

明日から今週のいちおし弁当セールが始まります

今回は有田バイパス店のパートさんが

企画担当しました





豚肉とたまねぎに特製のたれで炒めて、

それに酸味も辛味もきいた特製キムチをくわえて

赤玉海そう卵ポーチドエッグをのせています



豚キムチ丼は13日（日）から18日（金）までのセールです。


  

この時期のアサリはほんと　うま味成分が増して
いい出しがでるんですね。
コハク酸といううま味成分らしいですがこれは
美白にも効果あるんですね
これを砂ぬきしてから酒、醤油、にんにく少々で
酒蒸ししておきます


ビーフンは１０分ほどぬるま湯でもどして



フライパンで中華だし、ごま油、オイスターで炒めて
その上にアサリ酒蒸し出汁といっしょに
別にバターで炒めておいたコーンとクコの実を
飾って完成です


  

　
今日はかぼちゃをつかって



まずかぼちゃを半分に切って中をくりぬいて

味醂、醤油、砂糖等でとっておいた出汁をかぼちゃが

全部つかるぐらいにたっぷりと入れ弱火で煮ておきます

豚ミンチと鶏ミンチ、コーン、グリンピース、人参で味をつけて

炒め、片栗粉、小麦粉をくわえ、

かぼちゃの中につめ

月曜日の豚角煮を飾ります

そして蒸し器でむして、餡をかけて完成です

  

毎年この時期に花開く除虫菊とみかんの花

知っておられる方もいると思いますが、金鳥かとり線香の

発祥の地がここ有田の山田原、ですから今はみかんの花

が幅をきかせていますが、昔は除虫菊の花もところ所で

みかけました。


昨日の雨ですっかり花開いたみかんの花



今日はその有田のみかんの花から取れた蜂蜜をつかって
もちろん今年のでなく去年とれた蜂蜜ですが
黒豚の角煮を



普通角煮は豚バラを使うのですがバラがなかったので
黒豚のももの油ののったところをつかって
まず、しょうが、ねぎをいれてよ～く２時間ほど茹でます
それから　みかんの蜂蜜、醤油、酒、和風だし、にんにくスライス
をいれ１時間半煮詰めて出来上がりです。
この間頂いた、紀州なっぱファームさんのみず菜をゆがいて
赤玉海そう卵のゆで卵を添えて


  

夕日があって朝日かな

若い頃は沈む夕日を見ながら落ち込んでも時間が解決

してくれるよ、ひと眠りすりゃ～明るい陽だしがまってるよ

って思った頃もありましたが、

今は

感覚的に偉大な自然の流れの中で夕日とともに沈んでも

本望だろうな　　と

でも力強い 朝日よあとはたのんだど！　と

なんかおやじ感覚なんでしょうね、これは




昨日の有田川河川敷になびく鯉のぼり
日が暮れるにつれ風もなくなりくつろいでいます



そして今朝の有田中央大橋



ちょっと今回料理はよけいだったかな～

  

昨日地元の紀州なっぱファ－ムさんでたくさんの
サラダ菜頂きました


さっそく全部つかって

サラダほうれん草、サラダみず菜、ルッコラのうえに

味付けした鶏むね肉の海苔巻とゆで卵、マカロニ、トマト

マヨネーズをかけて、あとはごうかいに和風ドレッシングをかけ

までて頂きます、となりはサンチュの上に焼肉、ポテサラ、

糸唐辛子、それに昨日のグリーンハバネラをちょこっとたらして

巻き包んで頂きます。



ほんと新鮮でみずみずしくおいしかったです

  

天気予報昨日といい今日といいはずれてますね・

曇りの予報が今は汗ばむ夏のような真っ青な空、

こういう日は刺激的なまかないを！

ということで
切ってさっと揚げておいた茄子に合びきミンチに玉葱みじん切り
生姜少々を炒めて、醤油、砂糖、酒、中華だし、甜麺醤、ラー油　を
加えて、炒めそれに



写真の豆板醤とサボテン入りのグリーンハバネロをたっぷりと



味見をしたらこりゃ　ちと　辛いかな！！　ちょっとマヨをくわえて

まろやかに温泉たまごをのせて


刺激的な辛さの麻婆茄子丼になりました