2007年06月29日

鵜飼

昨晩はある会合で 地元有田川の鵜飼を堪能しました

鵜飼を行っているのは全国13河川ほどあるのですが、

徒歩(かち)漁法といって鵜匠が川に入り鵜を操り鮎

を捕獲するのはここ有田川だけです



この日は二隻の船貸切で 鵜匠さんも4人です

 
私は初めてじゃないのですが初体験の人が多く
喜んでおりました。






ちょっと酔っていたので、  じゃないか
カメラはへたくそですので肝心の鵜が鮎を捕まえ、
口にくわえているところが撮れていませんでした






一羽の鵜で20匹ほど捕っていました
かなり小ぶりの鮎でしたが








  


Posted by ジースリー at 13:53Comments(0)その他

2007年06月27日

本日のまかない


昨晩 和歌山の外食産業を盛り上げる会が

有田で行われました!

総数50名近くの和歌山を外食から盛り上げていこうとする

若者の熱気で会場は昼間の暑さ以上にヒートアップして

いました!

いや~、この元気、力強さはすごい!

和歌山もまだまだ、これから、変わって行ける。

大きな波は変わらなくても、小さな波なら変えていけるであろうと

確信しました。

皆さん、解散した後は 「有田にもそのパワーを半分でもおいてって

くれやんの! 」   と






今日は簡単に 豚しょうが焼き丼

  


Posted by ジースリー at 13:44Comments(0)料理

2007年06月25日

日本一太刀魚

 
ここ有田の箕島漁港(辰が浜)は平成4年度から連続

太刀魚 漁獲量日本一を誇っています。

その日本一をアピールする為3年前まで毎年秋になると

銀平さんグループが中心になって当社も参加していたのですが

太刀魚祭りが開催されていたのです

でも諸事情で中止になり今は 有田うまいもん祭りとして引き継がれて

います。

今日はその太刀魚をつかって大胆に!!



痩せなければ! って思えば運動するか、カロリー摂取を減らすか

しかないのですが、カロリー摂取を減らすほうで(・・、)

砂糖の代わりにコーラゼロをつかい、薄口醤油、ほんだし、少し味醂を

加えて



大根煮とともに 太刀魚一刀煮

  


Posted by ジースリー at 14:10Comments(2)料理

2007年06月22日

豆腐ステーキ三種盛り


豆腐は木綿豆腐でキッチンタオルで水分をとって

小麦粉をまぶしてからフライパンへ




ひとつはミンチ肉と豆板醤などで

ふたつめは舞茸を炒めて和風あんでからめ

みっつめは大根おろしソースとねぎをかけて






  


Posted by ジースリー at 13:45Comments(2)料理

2007年06月22日

リュウゼツラン?

きょうは料理じゃなく  珍しい花が咲くようだ!!

よく通る道なのでなんだろうと思っていたが、伸びてくるに

したがい ネットと調べてみたら これが 竜舌欄 ではないかと?

30年に一度とか70年に一度花が咲くとかいわれている。

センチュリープラントといって100年に一度とかとも

いわれて咲いた後は はかなく枯れて一生を終わる。

竜舌欄なら 葉が竜の舌のように見えるらしいがそうでは

ないし、わかりません。

とにかく一日10センチ近く伸びているようなので

来月にはその花が咲くのでは?


珍しいことはたしかですね


 昨日撮影











地図はこちら  


Posted by ジースリー at 08:15Comments(2)その他

2007年06月20日

ゴーヤーチャンプルーチャーハン

沖縄料理もいろいろありますが、

以前せっかく沖縄旅行に行ったのに食べれなかった

ゴーヤーチャンプル 最近ではどこのスーパーでも

この時期ゴ-ヤは見かけるようになりましたね。



ゴーヤ、玉葱は細かく切って、豚肉といっしょに

塩コショウ、ごま油で炒めます



たまごは多めにつかって



ゴーヤーチャンプルーチャーハン




余談ですが、月曜日の調理師総会、体験発表で19年前食中毒で、200名ほどの
患者さんをだされたお店のご主人の体験発表がありましたが、もちろんだしたお店
が衛生管理を徹底していなかったわけで、当店もこれからの時期は特に衛生管理
を徹底していかなければと思っています。
だした後の各患者さんへの謝罪、お見舞い、賠償等、の苦労話 もう店をやめよう
と何度思ったかなど、でも今こうしてやめないで同業者さんの前でお話できる喜び!
私を支えてくれたまわりの皆様、お客様のおかげだと語ってくださいました。
ほんとうに最近はノロウイルス等、暑さ、湿気に関係なく発生するようになりましたから
あらためて注意をしていかなければならないと思いました。




  


Posted by ジースリー at 14:17Comments(0)料理

2007年06月18日

ガルバンゾーカレー

豆類はほんと色々種類がありタンパク質をはじめとする

栄養が豊富ですね!

豆料理といえばふじ亮さん(豆料理以外もすごいですが、)

 先日はレンズ豆料理しか頂けなかったので

今日はガルバンゾー(ひよこ豆)に挑戦!

一晩水で戻しておいてから




バターで玉葱、鶏もも肉を刻んだのをよく炒め

クミン、コリアンダー、カルダモン、粉チーズ、小麦粉

後はトマト、カレールーをプラスして一時間半ほど煮込みます



ガルバンゾーカレー
これは ライスより ナン のほうがあうかな?

これから 白浜へ県調理師会の総会に出席しなくちゃいけない
からナンは また今度  


Posted by ジースリー at 12:48Comments(0)料理

2007年06月15日

釜揚げしらすの冷製パスタ

今日は お弁当の配達をしているお得意さん

嶋治水産さんで生しらすを頂きました。

これはなかなか食べられないですね!

そのままご飯にかけて食べたあとは釜揚げにして



パスタはカッペリーニを茹でてから氷で冷やして



長いもを角切りにし

茄子もさっと素揚げして

トマトも角切りにして

ソースは薄口醤油、みりん、和風だし、オリーブオイル、バルサミコなど

で味を整えて材料を絡めてから、冷蔵庫で冷やし

パスタに盛り付け最後に釜揚げしらすをちりばめます



長芋のねばりがソース、パスタに絡まっておいしいですよ!  


Posted by ジースリー at 14:15Comments(5)料理

2007年06月13日

ライスバーガー 2

ライスバーガー エッグ



ライスバーガー トマト



ライスバーガー チーズ



ライスバーガー カレー





ライスバーガー  テリヤキチキン




  


Posted by ジースリー at 13:58Comments(0)料理

2007年06月11日

ライスバーガー

6年前に日本を撤退していたバーガーキングが

再上陸

マクドは33年ぐらい前かな、近鉄アベノ店で初めて食べた

感動は忘れられませんが、でも今はパンよりごはん派です。

ということで ライスバーガーを

合びきミンチでハンバーガーのパテを作り



フライパンで焼いて



ごはんはまるく型を作り



パテ、レタス、マヨ ごはんそしてレタス、マヨ、ケチャップの順に



ライスバーガー レギュラー





  


Posted by ジースリー at 13:00Comments(0)料理

2007年06月10日

日本の未来

早いもので今年ももう少しで折り返し、このブログも

何とか4ヶ月あまり 

今から自宅にもどっても誰もいな~いので会社でビール飲みながら

書いてます。

で ちょっと視点を変えて 硬~いお話


あ  これから書くことは弁当屋の単なる妄想ですので

そのつもりでご拝読ください

今の日本 皆さん 怒り 憤り 不信感 不公正 不公平 閉塞感
 
そんなことひとつも思ったことないっていう人は少ないでしょう!

それが人間なんだと思います。いつの時代でもそうなんだと思います。

その思いの強さは「ゆらぎ」のなかでのことなんです

「ゆらぎ」っていうのは何かっていうと予測できない空間的、時間的、

事象的変化や動きって事で世の中は規則正しく存在するものでなく

不規則に 風が突然吹いて、そして突然止まるように、地球を回る

月でさえも一定ではなく軌道修正しながら回っているのです

人間も規則正しく生きているのでなくゆらぎながら生きているのです。

そうその「ゆらぎ」の範ちゅうを超えると反作用が大きくなるのです。


これからは私の予測推測ですが、そう予想は必ずはずれるものですから

そう思って読んでください

日本の未来を予測するには 株式、日経平均

そこから入っていくと1989年39800円から2000年のITバブルをへて

2003年5月に7600円の安値までありました

それを底に今 もう少しで18000のところまできましたが

1990年バブル崩壊後 反作用の今日まで、いや正確には2003年まで

その呪縛に打ち勝とうと必死にもがきあがいてきたのです

しかし世の中の潮流は変えられるものではありません

でも4年前株価でいえば7600円を底にようやく未来がみえる

日本となってきたのです。

しかしそれも来年の北京五輪前後を境に中国バブルが崩壊し

世界経済は一旦かけおちていき日本もその影響を免れません

日経平均も21000前後から大きく下落14000円割れへと

なだれ落ちる間、きびしい時代がやってきます。

せっかく、こつこつと積み上げてきたものがずるずると

下降線を描き出すのです。

でも2003年状態に戻るのではなくそこから明るい日本の未来が待っています。

経済の本質とはエネルギーの消費なんです。

そして物流なんですが、それが増大していってこそ、経済を中心

とする社会が成長していくのです。

しかしそれは環境破壊と表裏一体なんです


でも日本は新たな技術革新、エネルギー開発よって

よみがえり、環境破壊も克服し再び成長経済へと復活していきます

それとともに、カオスの世界であるITが世の中をより飛躍的に活性化して

いくだろうと思います。

その一端を担うのがブログであり地域の活力を高めていくのが

この地域ブログに集う、皆様(私以外)だと思います。

と長々と弁当屋の妄想を書いてみました。

あくまでも妄想です。

最後までお付き合いいただきありがとう!  


Posted by ジースリー at 21:45Comments(0)弁当屋の妄想

2007年06月10日

鯛めし

昨日もらった残りで

メジロは醤油、みりんにつけてから表面をあぶって

氷でしめて、玉葱スライスもって、上から土佐酢ゼリー





鯛は家庭用電気炊飯器で



だし汁醤油、酒と昆布をしいて




木の芽がなかったので南天と 刻んだ大葉を後でちらして!!

  


Posted by ジースリー at 14:11Comments(0)料理

2007年06月09日

しまあじ~~~

今日は 当社 飼料部主任の浜口君が

釣ってきたのを本店に持ってきてくれました!!

鯛、めじろ、そして、、しまあじだ~

これはさっそく刺身で食べるしかないでしょ!




もう適当に捌いて、適当に盛り付けて



ん~~^^   うまかったね~  


Posted by ジースリー at 13:35Comments(0)料理

2007年06月08日

緑黄色野菜

緑黄色野菜を取ろう!

ってよくいわれますが、緑や黄色の野菜が全部、緑黄色

野菜じゃないんですね、βカロチンの量で決めてるらしく

キュウリや茄子のような中の白いのは一般的に違うようで

トマトのような赤色でも緑黄色野菜です。

だったら信号色野菜にでもすりゃいいのにね!

で、緑黄色野菜たっぷりの一品を



鶏むね肉を塩コショウ、小麦粉をまぶして素揚げした
のをベースに



人参を揚げてからダシで少し煮込んで、
かぼちゃも先に煮ておいたのを小麦粉をつけて
さっと炒め



最後にパプリカ、ピーマン、サッと湯がいたほうれん草を、塩コショウ

してさっと炒めてトマトとともに盛り付けます。

お好みのドレッシングをかけて!

  


Posted by ジースリー at 13:48Comments(0)料理

2007年06月06日

えびふりゃ~味噌カツ

月曜のお昼から大阪経由名古屋へと出張でしたが

名古屋ではisaraさんおすすめの台湾ラーメン勇んで

お昼食べようと店までいったですが、残念、営業は

5時30分からだった、もっと調べとくんだった!

しかたなくきしめんを頂きました。

名古屋といえば、他にえびふりゃ~と味噌カツ

それを合体させました!!

エビフライを先に揚げて!


豚のスライスを塩コショウしてその上にエビフライ

包んでからもう一度揚げて



もちろん赤味噌、砂糖、味醂,たまり、生姜、ごまをあわせて

作った甘口味噌ソースをかけて出来上がり!

  


Posted by ジースリー at 13:40Comments(4)料理

2007年06月04日

焼き鯖のとろろかけ

マサバの新しいのがはいったので

三枚におろし

1枚は空弁でおなじみの浜焼き鯖寿司に

塩をして焼いた鯖を酢飯にガリをはさんで

押し寿司にして



もう1枚は塩をして焼いた鯖に酢飯ではなく

上の写真のようにお醤油を混ぜたごはんにまきすで巻いて

山葵をあいだにぬり 上から山芋とろろをかけ

さらに大根おろし、そしてねぎと!

お好みで出し醤油を!


昨日のいこらBBQ おおいに盛り上がり皆様楽しいひと時を
すごされて何よりです!

I T は潤滑油であり効率化には欠かせないツールとなっていますが

それ以上な可能性をこの地域ブログはもっていると思います。

和歌山市からこの有田地方にもそのながれが来るとうれしいのですが。  


Posted by ジースリー at 13:40Comments(0)料理

2007年06月01日

回鍋肉丼

ホイコーローで思い出すのは学生時代
京都で一時期 コンビニも弁当屋もまだない時代
毎日のように胃袋を満たす
お世話になっていた王将さん
その中の一番のお気に入りメニューは
ホイコーローでした。



回鍋肉って
豚肉ときゃべつの味噌炒め
ってことらしいですが漢字の意味からして肉を炒めて
鍋を回しながら作ることかなと思っていたしたが
茹でた豚肉をふたたび鍋に帰る、もどす(回)意味みたいですね



今回は塩コショーして片栗粉をまぶした豚肉をさっと
油とおししてから
おろし生姜、豆板醤、甜麺醤、酒、醤油、ゴマ油.砂糖
みりん、ハナマルキ味噌、オイスター
できゃべつとピーマンといっしょに炒めて、


ご飯にかけて 回鍋肉 丼  


Posted by ジースリー at 14:46Comments(0)料理