お弁当のまかないはうまかない

　
久々にまかないのアップです！

今日も簡単に、

卵の白身でメレンゲを作り塩を加え、軽く焼いておきます。

そして出来上がったチャーハンに　のせて　完成

ふわふわチャーハン






  

暑い日が続いています、、

和歌山の過去の天気　検索してみると　先月　７月は最高気温

３０度を下回った日が８日しかない２９度以下だと２日という

猛暑続きですね！

８月はというと当分３０度を下回ることはなさそう

こんな日の　まかないは　あっさりと、、、

先日めっけもんで買っていた　ソーメンかぼちゃを使って



湯がいてから箸でほぐしていくと　きれいにソーメンのように

なります。





そして三輪そうめんと　いっしょに頂きます。




  

昨晩は新装オープンしたての　お好み焼き　まめ・ちゃんへ

ここは有田市のオークワ北側に店を構えてもう２２年程かな？

最初はお好み焼き　「はないちもんめ」という名前でやっていて

そして改装してママの愛称の酒処・お好み焼き「まめちゃん」に

なり　今度は又　カウンターを取っ払ってお好み焼き「まめ・ちゃん」に

なんとも元気がいい、ママです！！



「有田の食を守る会」のメンバーにもなっていただいております。

オープン初日で大忙しのなか、自慢のお好み焼きを食べたくて

おじゃましました。







写真は広島焼きとトマト焼き

特にトマト焼きはトマトの酸味　生地の柔らかさ加減、ソースとの

絡みぐあいと申し分なく　おいしく頂きました。





  

　昨日午後からは　紀美野町の　フランス料理　シェ　みなみさんへ

ここのマスター２０年ほど前　は養鶏業　

どんな仕事でも極めようと思えば、奥が深いもので、養鶏業でも卵ではなく

鶏肉に仕上げるほうで、飼育する環境がいいのはもちろんですが、雛の時の

温度管理、湿度調整、給水等　生き物が相手ですので飼う人の力量が素直に

でます。

そしてマスターはこの業界でもよい鶏に育て上げることでは知れ渡っていました。

しかしきっぱりと養鶏業をやめ、料理界へ、

フランスに修行に行き　９５年に　こちらをオープンされました。



時代を先取りしたように敷地内で新鮮な食材も栽培でき

また　鳥の囀りも心地いい







ランチ、ディナーは予約制で　アフタヌーンでは軽食は

予約なしで頂けます。

生ハムピザはおいしかったです。





  

昨日の夕方　知り合いの漁師さんに用事があり、

辰ケ浜漁港へ

ちょうど　漁船が次々と帰港しているところだった。



つい先日も燃料が上がり沖にいく回数が減っているようだ。

また出航したらしたで　どの漁船も豊漁というのはめっきり

少なくなっているよ　と言っていました。




その漁師さんにとれたて　鯵　を頂いたので、




なんといっても魚は新鮮が一番　すぐに捌いて、

なめろうはぶつぶつ細かく叩きますが、粗く切り

この前の山椒白味噌に豆板醤、和風だし、おろししょうが、きざみ葱

に大葉をきざみ　混ぜ合わせ　ご飯にかけます。

そして卵の黄身をのせます。

ということでアップが遅れましたが、昨晩頂きました。

  

昨日は　ぶどう山椒　生産高日本一の有田川町清水へ

その清水、宮川地区でぶどう山椒を栽培し、加工品も販売しているのが

かんじゃ山椒園　その経営者の彼とは残念ながら行き違いで会えません

でしたが、彼は同級生で　大学４年間ともに過ごした仲

ちょっと久しぶりに杯を交わしたかったのですが、、、




ご覧のように山椒の実がぶどうのような房になっている

ことからぶどう山椒というようです。







大根はぶり大根にして上に「かんじゃ山椒園」が販売している

白味噌仕立て山椒味噌をのせ、さっと湯がいて氷水で冷やした

生の山椒の実をちりばめ・・・・

  

今朝　時間が合えば時々見るテレビ番組「おかずのクッキング」での

今日のおかずは「すき焼きうどん」

このコーナーの土井善晴先生 　おじさん、おばさん世代にはなつかしい

主婦層に家庭料理をやさしく、上品に気取らず、丁寧にで人気のあった

料理研究家土井勝先生の次男で、お父さんに似てしゃべり方、丁寧さも

よく似ている。

料理の腕をくらべると？は　こちら批評するほどの腕がないのでわからない

けど、話術のほうはお父さんを超えてきたのかな？

テレビのように玉ねぎ、椎茸、と牛肉を先に炒め

合わせ調味料は、醤油、砂糖、酒、コチュジャン、

コチュジャンがなかったので豆板醤、トウチを使い　最後に卵の黄身を

のせて完成！





  

毎年ゴールデンウイークが過ぎる頃から

有田の谷では一斉にみかんの花が咲き、甘い香りとともに

蜜蜂達もやってきます。






そのみかんの花のはちみつ　有田市の森田養蜂園さんの

蜂蜜を使って！　簡単に！



さつまいもはレンジでふかして

蜂蜜、バター、牛乳少々、そしてメロン

それを裏ごししてからメロンの皮にのせ　オーブンで！



みかん蜂蜜のスイートメロンポテト


  

今日はこどもの日ということで、

豪華に大胆に、且つ簡単に作ってみました。

鯛はまず、うろこを取り、頭を残して三枚におろし、

半身は薄切りにもう半身は湯引きにします。

そして骨付き頭付の部分は後で食べれるように

塩してオーブンで先に焼き、その上に玉ねぎスライス、刺身、

湯引きを並べ、ニンニクチップ、ネギ、トマト

そしてドレッシングはオリーブオイル、レモン、バルサミコ、醤油

砂糖、塩、胡椒で、

後は素揚げした蓮根、ハウスみかんの輪切りを飾って！



飾っているのはハウスみかんじゃなく嫁さんの実家で作っている
黄金柑でした。


  

今朝からの雨で桜も散り始めたが、春は始まったばかり

旬の筍を頂いたので、すぐにとぎ汁でよ～く湯がいて、

そして香ばしく焼いてから

ハンバーグはドーナツ状に丸めてフライパンで




後は簡単に舞茸を炒め和風ソースを作り

盛り付けます！！

  

有田市の有名な桜の名所はウエノ公園ですが、

ここ箕島神社は穴場的存在、夜桜はこの土曜日が

ピークになると思いますが、こぢんまりとゆったりと

夜桜を楽しめますよ！






そして桜が開花するこの時期　鯛は産卵のため紀伊水道から

瀬戸内海に入り込み、脂が乗って格別においしい鯛が取れます。

まさに桜色、花見鯛とも呼ばれます。

これは辰ケ浜漁港でとれた小ぶりの鯛

  

３年ぶりに地元の八百屋さんにお目見えした

有田川産のすじ青のり

箕島高校グランド前の川沿いで１５日から取っていたが、

ご覧のように色が濃い、もちろん香り最高



そして毎年この時期は有田市逢井産のひじきが最高！




この２つが揃ったので、シンプルに　青のりはかるく炙って、

ひじきは湯でもどし、油で炒め味を調え、後はできたて

あつあつご飯にのせて湯浅醤油をかるくかけて食べれば、

磯の香り、極太ひじきの歯ごたえ、なかなかのものですよ！

  

先週　東京への出張はいろんな目的がありましたが、

そのひとつに東京でも少しずつ流行りだしているらしい

この「スープのないラーメン」　　「　和（あ）えそば　」とか

「汁なしラーメン」とか「油そば」とか呼び方は色々ですが、

当店安龍ではやみつきそばと呼んでいます。




ここ東京赤坂の専門店　「東京油麺総本店」は

もう午後の３時前だというのに外で待つお客さんが




http://allabout.co.jp/gourmet/ramen/closeup/CU20070228B/

スープのないラーメンまだ食べたことない皆様、一度当店安龍

でご賞味ください！
地図はこちら  

同業の業界最大手「ほっかほっか亭」が酢豚弁当

の期間限定販売しているようだ。

その「ほっかほっか亭」が揺れている。

関西圏はハークスレイが、九州と東日本はプレナスが

運営しているが、そのプレナスが本部と紛争し袂を分かれる

らしい。

そして5月15日から新ブランド「ほっともっと」に切り替える。

ほっかほっか亭の創業者は田淵道行氏で埼玉で立ち食いそば屋

「和楽路亭」をはじめる。　そして１９７６年そばやからさらに商売をひろげその当時

あたたかい弁当をそのまま発泡スチロールの容器に入れて販売

するというのは画期的で近くの空き店舗で「ほっかほっか亭」としてあったかお弁当

を売り出したが、最初の売り上げはたったの６０００円だったそうだ。

そのほっかほっか亭が分裂するのは寂しいことですね。



さつま黒豚を使った　

　　　　　　特製　酢豚

  

季節では立春の前日　なのに冷たい雨が降る　節分の日

鬼を払う豆まきに　

福を巻き込む　太巻き寿司を、恵方（南南東）を向いて無言で丸かじり

そして　いわし

鬼を払うため鬼が嫌う柊の枝に鰯の頭を刺してその臭いで

邪気が家に入るのを防ぐ という。

その新鮮なマイワシを使って





　　鰯の明太子煮　

  

今日は　おせちの残り、イカ、ロールチキン、花人参、等の

切れ端を使って、

材料をサラダ油で炒め、レタス　シシトウ、を加え

オイスターたっぷり、砂糖醤油、とろみをつけて出来上がり！






  

おせちの材料ができあがり

これからアルバイト増員して徹夜で

お重に詰め飾っていきます！！

  

このところクリスマスの準備、仕込み、おせちの段取りなどで

おかげさまで忙しい毎日です！

ちらしメニューに掲載していなかったローストターキー（七面鳥の丸焼き）

も六羽注文頂きました。

又一日早いご注文で焼き上げました写真の紀州地鶏の丸焼きも　

あと一羽だけご提供できます雌の地鶏が残っていますので500円ほど

お安くなっておりますので明日のイブにいかがでしょうか！！


  

いよいよ街中はクリスマスモード

今年もさいじでは　パーティー　Ｘ’ｍａｓチキンのご予約

開始いたします。

今年はとり肉が・・・　とりさん達が食べる飼料（えさ）トウモロコシが

地球環境から代替エネルギー　エタノール需要の為　急騰！

それで鶏肉も大幅高　ですから今年のローストチキン去年に

比べて多少値上げさせて頂いております。ご理解ください

でも弁当定番メニュー　土曜日２５０円弁当は来年も価格据置で

できるだけがんばる予定です！！よろしくお願いします！




  

もう今年も後４０日余り　このところの冷え込みで

多少の実感がでてきましたが、まだまだ年末のご用意

されていない方、当店のおせちのご注文はいかがでしょう？

弁当屋のおせちということで、かなり　リーズナブルな価格

設定にさせて頂いております。

しかし・・手作りできる部分はしっかりと外注の部分とともに

精一杯がんばって作らせて頂きます。

ご予約よろしくお願いします。